商用廚房設(shè)備設(shè)計原則
商用廚房的工藝流程設(shè)計，在酒店、賓館及大型食堂的運(yùn)用中極為重要。一個理想的設(shè)計，不但可以讓廚師與相關(guān)部門人員能密切配合，提高工作效率，而且工作場所井然有序，衛(wèi)生整潔、安全，為制作美味佳肴提供了良好舒心的環(huán)境。顧客也因此能得到更好的服務(wù)，并不斷提高顧客回頭率。反之，一個不合理的設(shè)計，可能由于設(shè)備器具安排不合理，造成廚師使用時不順手、效率低；安全存在隱患，清潔衛(wèi)生困難，無法使廚師迅速揮灑其烹飪技術(shù)而影響出品質(zhì)量，時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽(yù)和效益。
因此，青海沃恒廚業(yè)設(shè)備有限公司在進(jìn)行廚房設(shè)計時，特別注重廚房用具安排的合理性，根據(jù)現(xiàn)場特點(diǎn)和派系菜肴的不同風(fēng)格，合理安排，并嚴(yán)格遵守以下原則：
1、了解客戶的經(jīng)營思想：如菜式、規(guī)模特色及投資規(guī)劃等，設(shè)計均以此為中心。
2、嚴(yán)格按照生進(jìn)熟出、生熟分開的流程，減少交叉作業(yè)，確保廚房飲食安全衛(wèi)生。在此前提下，盡量縮短輸送流程，布局合理。
3、廚房空間及工作位置合理安排，確保廚師均能各施其職，分工合作，使出菜速度大大提高。
4、對不合理的原有裝置，盡量加以改造或利用，以合乎經(jīng)濟(jì)原則。
5、廚房內(nèi)抽氣系統(tǒng)，必須保持空氣流通及無氣悶感覺為基本，務(wù)求使廚房有一個舒適的工作環(huán)境。
6、廚具符合消防、衛(wèi)生環(huán)保條例，確保安全。
7、所有設(shè)備的設(shè)計配置要保證安全環(huán)保，符合人機(jī)學(xué)原理，整齊劃一，便于衛(wèi)生。
